HACCP, è l'approccio sistematico che applichiamo per garantire la sicurezza degli alimenti. Il compito del concetto HACCP è di considerare e valutare i rischi associati a tutto il processo di produzione, confezionamento e commercializzazione degli alimenti. Se vengono rilevati correttamente tutti i fattori a rischio che possono influenzare il processo, si possono mettere in pratica appropriate pratiche per evitare eventuali errori.
Lo scopo del concetto HACCP è di capire in anticipo quali sono i rischi potenziali e, di conseguenza, come devono essere evitati.